Mil sabores de la torta de pan

22.09.2012 05:30 AM La torta de pan es una de las recetas que incluye en sus libros el gran maestro del fogón, Armando Scannone, pero no es el único en sucumbir ante esta delicia.

Viviana Mella Sandes

Esta receta criolla ha tomado muchas formas agregando ingredientes como ron, queso o miel Origen. La mezcla base que agrega al pan viejo leche, huevos, pasas y azúcar proviene, según quienes conocen de cocina, de la época de la colonización española

Esta receta criolla ha tomado muchas formas agregando ingredientes como ron, queso o miel Origen. La mezcla base que agrega al pan viejo leche, huevos, pasas y azúcar proviene, según quienes conocen de cocina, de la época de la colonización españolaFoto: José Barrios Díaz

Puerto La Cruz / Anzoátegui.- El pan viejo puede ser protagonista de tremendos placeres del paladar si se sabe combinar en las porciones justas con otros ingredientes frecuentes de la cocina criolla.

Algo de leche, huevos, azúcar y pan viejo pueden conjugarse con un poco de esmero en una tentación dulce.  

La torta de pan es una de las recetas que incluye en sus libros el gran maestro del fogón, Armando Scannone, pero no es el único en sucumbir ante esta delicia.

“Rara vez hay una sola versión, incluso si hablamos de una misma región del país. Guiarse por la de Scannone podría ser lo más recomendable si se quiere fiabilidad pero cada familia tiene una propia versión de la torta de pan y eso le ha dado riqueza y diversidad al plato”, comenta la chef marabina Ivette Franchi, quien además es una de las investigadoras que lleva adelante el proyecto gastronómico llamado  Zulianidad.

Recetas como la del budín de pan y mantequilla inglés podrían haber sido las “madres” de la hoy llamada torta de pan, al menos en la creencia de Franchi.

“Es un poco de reciclar. Como muchas comidas que surgieron en esa época, había que aprovechar lo que quedaba a diario”.

Vanessa Rolfini, periodista y cocinera que se ha dedicado a la investigación gastronómica, señala que este dulce tradicional proviene de una herencia muy antigua.

“La raíz de este plato nos sigue desde el momento  en que fuimos  colonizados por  los españoles. Los panaderos gallegos que se fueron afianzando en el país tenían por costumbre tomar el pan viejo, remojarlo en leche junto a pasas de Corinto y luego  endulzar toda esa mezcla con papelón”.    

Franchi, agrega a la idea que existe una diferencia entre la textura de la receta criolla y la que le dio origen.

“Nosotros la remojamos y queda uniforme, en la europea se coloca el pan en rebanadas y se vierte encima la mezcla a base de leche. El resultado final hace que la venezolana sea más homogénea”.

Esta especialista de la cocina nacional se ha encontrado con diversas variaciones de la torta de pan.

Entre las que recuerda  está la que  resulta de agregarle a los ingredientes básicos queso rallado o la caraqueña que sustituye el papelón, tradicional en Oriente, por miel.

Con medio litro de leche, el equivalente de ocho rebanadas de pan de molde, dos huevos, una taza de queso blanco rallado, polvo para hornear, vainilla, canela en polvo, tres cucharadas de mantequilla,  una taza  de azúcar y dos cajitas de uvas pasas se logra esta variación de la receta.

Gusto casero

Para la contadora oriental, Sulmira Márquez, ese plato tiene sabor a leche condensada y ron.

“Siempre recuerdo la manera en la que la preparaba mi mamá. Ponía a remojar el pan en leche con un poco de ron.

Luego batía 8 huevos con una lata de leche condensada y dos cucharadas de leche en polvo. En esa mezcla se agregan los panes en trocitos, algunas almendras y ciruelas pasas.

También se prepara una especie de almíbar espeso sólo con agua y azúcar que se incorpora luego con algo más de ron o ponche crema. Tras  una hora de cocción está lista”.

La versatilidad de la torta de pan y su carácter de ser ideal para aprovechar los alimentos, la ha mantenido en el tiempo y en las cocinas venezolanas.

A la Scannone

Ingredientes:
 1/2 Kilo de pan duro
 4 tazas de leche   
 Mantequilla para engrasar el molde
 4 huevos
 1/2 taza de mantequilla 3/4 de kilo de azúcar
 1 1/2  de queso blanco duro, rallado
 1/2 cucharada de vainilla 1/2 taza de pasas

Procedimiento

Corte el pan en pedazos pequeños (de 3 a 4 cm) y póngalo en un envase a remojar con la leche. Precaliente el horno a 400 grados y prepare el molde.  A la mezcla de pan y leche, agregue los huevos, la mantequilla, el azúcar, el queso y la vainilla. Remueva esta mezcla hasta obtener consistencia gruesa. 

Agregue las pasas y remueva de nuevo.  Vierta la mezcla en el molde  hasta la mitad y alise la superficie con la ayuda de una espátula. La torta no debe pasar los 3 o 4 centímetros de espesor. Hornee por una hora o hasta que la torta esté bien dorada por encima.

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